La fiesta del fiambre

El fiambre es una fiesta que se viste con delantales que inicia una noche antes hasta el amanecer cortando las verduras que simulan el sonido del tun tun. 

El fiambre se sirve en rueda a modo de carrusel y los sabores se sacuden para excitar el paladar. 

Las viandas se sirven en tandas y las carnes se acomodan sobre el curtido, como lienzo al óleo atolondrado de colores. 

El fiambre rememora la mezcla de gustos hispanos y mestizos, unos rojos y blancos y también a los otros que se adelantaron entre pizcas de especias y sabores que se resucitan cada año...

Cristián